СЫРНЫЙ ПИРОГ *САБУРАНИ*. Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников

ОСЕТИНСКАЯ КУХНЯ.

Ингредиенты

вода 100 мл

яйцо куриное 2 шт.

соль 0.5 ст. л.

мука 500 г

масло оливковое 2 ст. л.

НАЧИНКА

сыр сулугуни 200 г

сыр адыгейский 400 г (200 г соленого + 200 г пресного)

сыр твердый 100 г

масло сливочное 100 г

В глубокую чашку разбить яйца, влить воду и оливковое масло и хорошо перемешать.

Муку просеять с солью и небольшими порциями ввести в масляно-яичную смесь. Муки может уйти немного больше или немного меньше... всё зависит от качества муки и наличия в ней клейковины. Тесто не должно быть сильно крутым.

Замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.

Секрет вкусного Сабурани в том, что в его начинку должно входить 4-5 сортов сыра. Натереть сыр на терке и перемешать. По желанию можно добавить рубленый чеснок.

Тесто разделить на 5 частей - 4 одинаковые и одна немного больше остальных. Раскатать бОльшую часть теста в тонкую лепешку. Приготовить две кастрюли - одну с кипятком, вторую с холодной водой. Опустить лепешку в кипящую подсоленную воду на 30-40 секунд, затем быстро опустить в холодную и откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь, затем переложить на вафельное х/б полотенце и промокнуть от лишней воды.

Круглую форму для выпечки или сковороду выстелить бумагой для выпечки (необязательно, но я так делаю) и выложить в нее лепешку, чтобы края свисали по краям.